Tinlot - Il crée une bière pour accompagner ses boulets

Les boulets artisanaux liégeois de Ludovic Dethier rencontrent un franc succès. Cet habitant de Fraiture-en-Condroz en confectionne aujourd’hui près de 600 par mois, dans un atelier à Banneux. «En tant que traiteur, c’est vraiment devenu ma spécialité et je compte me concentrer là-dessus», confirme-t-il. L’idée de ces paquets sous vide contenant deux boulettes porc-boeuf avec une sauce à base de sirop artisanal pommes-poires produit à Grâce-Hollogne (siroperie Delvaux) est née il y a deux ans. «J’ai commencé à réaliser des boulettes à la sauce liégeoise pour financer mes activités dans le rallye automobile. Les gens ont bien aimé et quand j’ai mis le rallye en stand-by, ils continuaient à en commander. Alors, je me suis lancé», rapporte-t-il. Hormis l’incontournable sauce liégeoise, il y a aussi la sauce provençale ou la moutarde crème. La composition des boulets peut varier: boulettes de volaille et d’agneau «mais sur commande, on n’en trouve pas en magasin», tient-il à préciser. Ses produits oOps Boulettes et Compagnie sont disponibles à la Coopérative ardente de Liège et à La Cop de Ferrières, ou bien sur commande via Facebook (à venir retirer à Tinlot ou livraison via un forfait km). Le paquet de deux unités coûte 4,5 euros.

Pour accompagner ce plat typique de Liège, le Tinlotois vient de lancer une bière spéciale à 6% d’alcool. Il l’avait d’ailleurs présentée officiellement le vendredi 21 avril lors d’une dégustation à La Cop. «Comme tout bon Liégeois, j’ai connu les boulets avec la Piedbœuf. J’avais envie de créer ma propre bière qui se marierait bien avec mes boulets. J’ai pris contact avec Bruno, brasseur chez Brasse-et-vous, à Rocourt, pour concocter une bière ambrée (foncée) douce avec un arrière-goût amer pour contrebalancer le sucré de la sauce liégeoise.» La Grande-Bêche tire son nom de la sauce Grande-Bêche mise au point par la Liégeoise Marie dans les années 50, là avec du concentré de tomates, et qui serait la véritable recette originale des boulets liégeois. Vendue en bouteilles de 33cl, cette bière coûte 2 euros, du moins lorsque vous l’achetez auprès de Ludovic Dethier.

> Plus d’infos sur www.facebook.com/oOps.boulettes et www.facebook.com/

bieregrandbeche

L.M. - équipe de rédaction

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