Haccourt - Asseyez-vous à la table de Louis XIV

La gastronomie du Grand Siècle, celle du siècle de Louis XIV, est à l’image de tous les arts de cette époque tout en subtilité. Le XVIIe siècle est celui de la publication de livres de cuisine rédigés par des cuisiniers, officiers de bouche, écuyers de cuisine au service de grands personnages du royaume. Ces livres présentent de façon claire un très grand nombre de recettes.

Mais le XVIIe siècle est également celui de nombreuses nouveautés culinaires, notamment pour ce qui est des légumes, de plus en plus présents sur les tables.

L’usage des épices, dont on assaisonnait tous les plats depuis le Moyen Âge, se réduit considérablement, voire disparait, pour laisser la place au goût de chaque produit. En revanche, l’usage des fines herbes, persil et ciboule, notamment, se répand largement. Du côté des boissons, de nouveaux breuvages font leur apparition et leur consommation se développe, tels le café, le chocolat, le thé.

Pour découvrir ces nouvelles habitudes alimentaires, mais aussi l’art de dresser la table et la manière de servir, entrerez là où les modes apparaissaient et disparaissaient, c’est-à-dire dans les coulisses de la Cour, dans les demeures seigneuriales, à la table des princes et des grands personnages du royaume.

Après la conférence, dès 20h, vous pourrez passer à table et passer du côté pratique car Marc Botty et son équipe de cuisiniers vous préparent un menu bien de l’époque de d’Artagnan. Au menu vous découvrirez: l’apéritif 1673 suivi en hors-d’œuvre de l’assiette d’Artagnan «Foie gras, Magret fumé, Oie séchée, Délices du Jardin; en plat principal vous aurez une cuisse de canard mulard cuite sur foin accompagnée de légumes de saison. Le repas sera accompagné du vin du chambellan et le tout se terminera avec glaces et sorbets.

L’espace d’une soirée, vous vivrez un moment hors du temps à la table des grands de ce siècle inoubliable.

Rendez-vous à la Ferme d’Artagnan, à partir de 18h pour la conférence (5€) et 20h pour le repas (40€).

77, rue de Tongres à Haccourt – Infos: Musée Régional d’Archéologie et d’Histoire de Visé au 04 374 85 63

BABOU - équipe de rédaction

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