Crémeux de homard aux chicons

et petits pois à la tatufatta

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 2 homard femelles de 600 gr2 chicons
• 1 poireau
• 100gr de petits pois
• 1kg de pdt bintjes
• 200ml de lait
• 100 gr de beurre
• 1 pot de tartufata (épicerie fine)
• sel et poivre

Recette

*Cuire les homards dans un bouillon relevé pendant 6 minutes à ébullition, une fois cuit les sortir de la cuisson et les laisser refroidir.

*Préparer votre purée de pommes de terre, avec le lait et le beurre, votre purée doit être légerement crémeuse

*Lorsque votre purée est prête rajoutez 2 cuillère à soupe de tartufata

*Prendre les chicons et les émincés, faites les poêlés dans un beurre mousseux en les gardant croquant

*Prendre les poireaux taillez les en biseaux et faites les poêlés dans un beurre mousseux également

*Prendre les petits pois et les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant trois minutes et rafraîchir directement

*Prendre les homards, coupez les en deux et décortiquez les entièrements

*Prendre 4 verres ballons en alternance mettre chicons, poireaux, petits pois et homard, jusqu à 2/3 du verre terminer par le homard

*Tout vos ingrédients doivent etre chaud pour monter vôtre verrine de crémeux un bon appétit