Minute de biche, pesto d’arachides et micro-cressons

BLOG & ARTICLES  lundi 22 novembre 2010 R.

Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 400 gr de filet de biche
  • Sel, poivre
     Pesto d’arachides
  • 100 gr pignons de pins
  • 50 gr anchois
  • 60 gr de câpres
  • 2 càs moutarde basilic
  • 30 gr de basilic
  • 20 gr de cerfeuil
  • 25 gr persil plat
  • 50 gr huile d’olive
  • 50 gr de parmesan rapé

Recette

Couper de fines tranches de biche dans un filet.
A l’aide d’un papier film et d’un petit marteau, battre les filets de  biche afin d’obtenir de fines tranches.
Réaliser le pesto dans le robot ou hachoir avec tous les ingrédients de la recette.
En finissant  par l’huile d’olive et le parmesan. 
Tartiner les tranches de biche et les poêler en un aller-retour rapide et disposer-les sur une assiette.
Pour la salade de micro cresson, carotte râpée et radis en julienne.
Dresser le plat et à table


Bon appétit 

R.

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